Главная -> Разное -> Фляки по варшавски

Фляки по варшавски.

Состав:1 кг говяжьего рубца, 200 г моркови, 70 г пука, 75 г петрушки, 50 г сельдерея, 500 г говяжих костей, 60 г жира, 30 г пшеничной муки, 50 г жирного сыра, мускатный орех, красный и черный перец, имбирь, майоран, соль.

Приготовление:Рубец тщательно очистить ножом, несколько раз промывая в теплой воде, затем потереть солью и промыть 2-3 раза, залить холодной водой, за-кипятить, слить воду, а рубец обдать холодной водой. Вымытые овощи и кости залить холодной водой, сварить бульон, 500 г бульона отлить, а в оставшийся положить рубец и варить до готовности примерно 4 ч. Оставшуюся половину овощей нарезать соломкой, положить в растопленный жир, влить воду ( 125 г), варить до мягкости, накрыв крышкой. Растопить жир (30 г), спассировать на нем муку до светло-золотистого оттенка, перемешать, развести холодным бульоном и вскипятить. Готовый рубец охладить в бульоне, затем вынуть и нарезать тонкими полосками, положить соус, добавить овощи, посолить, приправить перцем, мускатным орехом. Подавать в суповой миске. Отдельно подать натертый сыр, красный перец, имбирь и майоран.


Печать страницы




Предыдущий Следующий