Паштет из индейки и желе из мадеры.

Состав: ПАШТЕТ: 750 г грудки индейки, соль, перец, 1 ст. ложка свеженатертого имбиря, тертая цедра 1 лимона, корица и гвоздика на кончике ложки, 60 мл коньяка, 4 мелкие луковицы, 200 г свежих шампиньонов, 75 г масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, 2 пучка купыря.
ЖЕЛЕ: 3/8 л куриного бульона, 25 г желатина, 1/8 л мадеры.
Приготовление: ПАШТЕТ. Половину мяса нарезать полосками толщиной 1 см, посолить, поперчить и замариновать в коньяке на 3-4 часа. Оставшееся мясо крупно нарезать, посолить, завернуть в фольгу и положить на 30 мин. в морозильную камеру. Луковицы и грибы мелко нарезать, обжарить в масле, посолить, поперчить, добавить сметану и слегка уварить. Мясо измельчить миксером до пюре, добавить яйцо, грибную массу и нарубленный купырь. Выложить мясное пюре и маринованные полоски индейки в смазанную жиром паштетную форму и прикрыть фольгой, смазанной жиром. Запекать в разогретой до 180° духовке на водяной бане около 1 часа. ЖЕЛЕ. Холодный куриный бульон процедить через марлю и подогреть. Замоченный и отжатый желатин распустить в разогретом бульоне. Добавить мадеру. Холодный паштет залить желе, по желанию украсить сладким перцем. Паштет хранится в холодильнике 5-6 дней.

Печать страницы