Мясо

Свинина
Состав: 450—500 г свинины (филейной части), 150 г натурального (несладкого) йогурта, 2 зубчика чеснока, кусочек свежего имбиря, очищенного и натертого, 2 ст. ложки смеси специй для свинины, 2 ст. ложки молотого кориандра. >>

Утка или курица в желе
Состав: 1 кг нежирной утки или курицы.
Фарш: 200 г телятины, 100 г печени телятины, 150 г свинины, потроха утки (печень, желудок, сердце), 80 г булки, 100 г бульона, 2 яйца, перец, соль, мускатный орех.
Бульон: кости птицы, лавровый лист, 100 г овощей, 1,5 л воды, гвоздика.
Желе: 750 г бульона (выпаренный), белок 1 -2 яиц, 15 г 3% уксуса.
Начинка: 100 г соленого огурца, 200 г вареной колбасы.
Украшение: зелень салата, петрушки. >>

Утка фаршированная по средиземноморски
Состав: Утка (2 кг), 1 ст. ложка оливкового масла, 1 крупная луковица, 4 зубчика чеснока, 0,5 ч. ложки молотого тмина, 1 ч. ложка молотой корицы, 1 ч. ложка шафрана, сок половины лимона, 1,5 ста-кана бульона, 1/3 стакана маслин, 1/3 стакана оливок, 2—3 ломтика лимона, 2 ст. ложки нарезанной кинзы, соль, молотый черный перец. >>

Зразы по варшавски
Состав: 600 г мяса (мякоть), 50 г жира, 30 г муки, 50 г натертой булки, 20 г сливочного масла, 50 г лука, соль, перец. >>

Антрекот
Состав: На 500 г мяса (мякоти): 30 г говяжьего жира, 30 г сливочного масла; соль и перец - по вкусу. >>

Котлеты из говядины
Состав: Телятина - 170 г, грибы - 20 г, масло сливочное - 15 г, лимон - 1/4 шт., мука - 5г, гарнир - 150г, зелень. >>

Язык заливной
Состав: Язык - 100г, желе мясное - 125г, гарнир овощной - 150г, соус хрен с уксусом - 30г, заправка салатная - 15г, яйца - 8 шт, зелень. >>

Печать страницы