Карп фаршированный заливной.

Состав:1 кг карпа, 1,5 л воды, рыбные отходы, 70 г моркови, 30 г корня петрушки, 70 г лука, лавровый лист, перец.
Фарш: 150 г рыбной мякоти, 75 г лука, 20 г жира, 50 г свежих грибов или 10 г сухих, 15 г манной крупы, 20 г булки, 85 г молока, 1 яйцо, соль, перец.
Желе: 1 л бульона, 10 г желатина, 1-2 белка яиц, 15 г уксуса.

Приготовление:Карп очистить от чешуи, вымыть, отрезать плавники и хвост, подрезать тушку возле головы, не повредив пищевода, и отделить голову вместе с внутренностями. Внутренности и жабры выбросить. Карп вымыть, порезать поперек на куски шириной 2 см. Тонкие, наиболее ровные куски рыбы отложить для начинки, с меньших кусков (от хвоста) и с неровных (от головы) снять мясо и использовать для рыбной массы, кости - для бульона. Из очищенных, вымытых овощей, воды, костей рыбы, головы, приправ приготовить бульон. Перед концом варки посолить, затем процедить. Грибы вымыть, почистить, припустить в кипятке, порезать мелко. Положить в разогретый жир, прибавить очищенный, нарезанный кружочками лук, соль, перец, тушить 10-20 мин. Булку намочить в молоке.

Печать страницы