Главная -> Рыба-> Посол рыбы

Посол рыбы.

Состав: На 1 кг рыбы для умеренного посола берут 150 г крупной соли, для крепкого посола -300 г соли.
Приготовление: Для посола подходят вобла, тарань, чехонь, сазан, жерех, линь, лещ, плотва, уклейка. Мелкую рыбу солят непотрошеной. Среднюю потрошат, оставляя только икру и молоки. Крупную рыбу перед посолом распластывают - разрезают вдоль спинки - и удаляют все внутренности. Лучше всего солить рыбу в деревянных бочонках. Перед посолом рыбу промывают холодной водой, дают стечь жидкости, но не сушат, чтобы соль хорошо прилипала к рыбе. Мелкую рыбу выкладывают в таз, посыпают солью, перемешивают руками и закладывают в тару доверху, емкость накрывают деревянным кружком, а на него кладут груз.
Среднюю рыбу, массой 500-800 г, после промывания натирают солью против чешуи, складывают брюшком вверх рядами в бочонок. Каждый ряд пересыпают солью, причем верхний слой должен быть толще нижних. Крупную рыбу после потрошения промывают, пересыпают внутри и в жабрах солью и укладывают в бочонок рядами, тоже брюшком вверх, пересыпая ряды солью. Сразу же после лосола всю рыбу переносят в погреб. Мелкая готова через 2-3 дня, средняя - через 5-10, крупная рыба - через 7-10 дней.



Печать страницы





Предыдущий Следующий