Голод - лучшая приправа к пище © Сократ

Сайт для настоящих Гурманов
Главная  Форум  Рецепты блюд  Первое  Напитки  Салаты  Мясо  Рыба  Разное  Статьи  Барахолка  Опубликовать рецепт

 Главное меню
  Главная
  Форум
  Рецепты блюд
  Первое
  Напитки
  Салаты
  Мясо
  Рыба
  Разное
  Статьи
  Барахолка
  Архив новостей
 Наши закладки
  Добавить в избранное 
   Сделать стартовой 
 Конкурс сайта

Конкурс на лучшее блюдо посетителя

Условия участия конкурса

Главная -> Рыба-> Заливная рыба

Заливная рыба.

Состав:300—400 г отварного рыбного филе, 600 г рыбного желе, 500 г. овощей для гарнира. Для желе: 1 кг рыбных отходов, 1 ч. ложка 3% уксуса, 2—3 яичных белка, лавровый лист.
Для гарнира: 2—3 картофелины, 2—3 моркови, зеленый лук, зелень укропа.

Приготовление:Рыбу очищаем от чешуи, срезаем плавники, удаляем голову, потрошим и хорошо промываем. Тушку разрезаем вдоль на две половины, срезаем плавники. Кости, плавники и головы заливаем 4 стаканами холодной воды и варим чуть больше часа. Полученный бульон процеживаем, заливаем им куски рыбы, добавляем лавровый лист, перец, лук, морковь и варим до готовности рыбы. Рыбу вынимаем и оставляем охлаждаться, а полученный концентрированный бульон осветляем оттяжкой из яичных белков. Для оттяжки белки растираем с небольшим количеством воды или холодного бульона. Теперь в охлажденный бульон добавляем оттяжку, соль, перец, лавровый лист, петрушку, уксус, доводим до кипения и, уменьшив огонь, выдерживаем 15—20 мин. После этого бульон процеживаем через ткань. Такой бульон после застывания даст прозрачное желе. Затем сваренные куски рыбы укладываем в форму и украшаем зеленью, фигурно нарезанной морковкой, лимоном без кожуры и семян. Для этого украшения морковные «звездочки» обмакиваем в незастывшее желе, выкладываем на рыбу и выдерживаем на холоде до тех пор, пока желе не застынет. После I этого в форму с рыбой осторожно наливаем такой 1 слой желе, чтобы он покрыл куски рыбы. Форму ставим на холод. Когда заливное застынет, нарезаем I его на порции и раскладываем на тарелки.


Печать страницы





Предыдущий

 Рекомендую
Искусство

 Веб - мастерам

Все желающие могут поставить нашу кнопочку к себе на сайт
Сайт для настоящих Гурманов




   Заработок на своём сайте.

   copyright © 2006-2007 puh62
© Секреты Гурманов 2006-2007. При перепечатке любого материала с сайта прямая ссылка на www.webgourmet.net обязательна. Для просмотра рекомендуется разрешение 1024*768, браузер Internet Explorer.
    PR и ИЦ сайта

Warning: include(xocmep.php): failed to open stream: No such file or directory in /home/puh62by/public_html/Food/ruba/zalivnaya_ruba.shtml on line 135

Warning: include(xocmep.php): failed to open stream: No such file or directory in /home/puh62by/public_html/Food/ruba/zalivnaya_ruba.shtml on line 135

Warning: include(): Failed opening 'xocmep.php' for inclusion (include_path='.:/usr/lib/php:/usr/local/lib/php') in /home/puh62by/public_html/Food/ruba/zalivnaya_ruba.shtml on line 135