Острый салат.

Состав: Берутся равные доли сладкого перца, зеленых томатов и репчатого лука. На 1 литровую банку -2-3 стручка острого перца, 0,5 ч. ложки желтых горчичных семян, 4 горошины черного и 2 горошины душистого перца. Для заливки: на 1 л воды - 25 г соли, 80 г сахара и 0,35 л 8% -ного уксуса (при закладке в банку 75% овощей и 25% заливки).

Приготовление: У промытых томатов удалить плодоножки, разрезать на 2-4 части, погрузить в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды), отварить до размягчения. После чего их отцедить и оставить обсыхать. Очищенный сладкий перец нарезать на полоски и погрузить в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды), отварить 5 мин, вынуть и оставить обсыхать. Затем в той же воде отварить промытый острый перец. Лук нарезать на кружки, разложить слоями вместе с другими подготовленными овощами и промытыми пряностями по горячим банкам и залить заливкой.
Заливку готовят так: отвар, оставшийся от сладкого и острого перца, разбавляют водой до необходимого количества, добавляют соль (порцию снижают на количество, использованное для отваривания) и сахар и доводят до кипения. Добавляют уксус, снова доводят до кипения и выливают на подготовленные овощи в банках. Банки хорошо закрыть, установить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать. Время стерилизации: разогрев до 90°С - 20 минут, стерилизация при 90°С -25 минут (банки объемом 0,7-0,9 л), 20 минут (пол-литровые банки). По окончании стерилизации банки немедленно охладить.

Печать страницы