Приготовление соков.
Тот, кто считает, что для приготовления соков можно использовать негодное сырье заблуждается. Плоды для соков должны быть спелые, немятые, неподпорченные Для длительного хранения наиболее пригодны соки, полученные из плодов с высокой кислотностью (вишня, черная смородина яблоки, малина, клюква, крыжовник). Отжатый сок фильтруют через марлю, сложенную в три-четыре слоя, которая задерживает крупные частицы. Так получают неосветленный сок, который наиболее полезен. Если сок на ваш вкус очень кислый, то к нему можно добавить сахар и кипяченую воду. Обычно после фильтрации сок перед расфасовкой подогревают в тазу до температуры 95°С в течение 5 минут и в горячем виде разливают в заранее подготовленные стеклянные банки (промытые и хорошо прогретые). После разлива банки тотчас закупоривают, кладут на бок и держат в таком состоянии до полного'ох лаждения сока. Крышки предварительно ошпаривают кипятком.
|
